29 Enero de 2023 08:00
En las últimas horas, el ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y el municipio de Berazategui informaron que investigan una posible intoxicación alimentaria por dos vecinos que vivían en la zona y murieron el 12 y el 17 de enero. El director del Hospital Evita Pueblo, Martín Garaycochea, se confirmó que los dos internados no tenían los mismos gérmenes que los fallecidos.
Por estas horas, el ministerio de Salud Bonaerense al igual que el resto de las autoridades sanitarias están en vigilancia epidemiológica. Lo cierto es que cada nosocomio tiene un protocolo para dar alerta ante la llegada de una persona que tenga diarrea, vómitos o fiebre, síntomas compatibles con la intoxicación.
A pesar de audios falsos y “fake news” que se viralizaron por WhatSapp, el cuadro estaría controlado y se analiza qué alimentos ingirieron las víctimas e internados. Se sabe que los dos hombres que murieron habían comido carne y achuras que fueron vendidos por la misma carnicería, y ya se encuentra clausurada.
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Fuentes oficiales explicaron que las causas principales para que se desarrollen las bacterias Salmonella y Shigella son la elaboración y la cadena de frío de los alimentos. Además, pueden existir casos donde un individuo con síntomas manipule estos alimentos, sin un adecuado lavado de manos, que permite su dispersión. A eso se le suma la pésima cocción de la carne o derivados. Los períodos de incubación de ambas enfermedades son de varios días.
La Salmonella y Shigella, como la escherichia coli conocido por producir el síndrome urémico hemolítico, son bacterias que habitualmente colonizan la parte intestinal de los animales, en este caso bovinos y son la fuente de infección, conocidas como enterobacterias.
Desde el Ministerio de Salud recomendaron estar atentos ante la presencia de síntomas como diarrea, vómitos o sintomatología compatible con intoxicación alimentaria. Las recomendaciones son:
? Utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de 2 a 3 minutos o utilizar pastillas potabilizadoras.
? Lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño, después de cambiar pañales y antes de amamantar. También antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda) y consumirlos.
? Mantener la higiene en la preparación de alimentos.
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? Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados.
? Lavado de vegetales: lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas.
? Cocinar bien los alimentos: los huevos hasta que tengan consistencia dura. Si los huevos tienen olor o sabor extraño, no consumirlos.
? Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc. Cocción correcta: cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza).
? No consumir carne si tiene mal olor al momento de prepararla o si perdió la cadena de frío. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas.
? No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente.
? Evitar la contaminación cruzada: en las áreas de preparación de alimentos limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos.
? Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir, principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos.
? Consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados.
? Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera.
? Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.
