En medio de la incertidumbre que genera el coronavirus en todo el mundo, muchos se preguntan cómo deben lavar los alimentos para evitar la propagación de la enfermedad a través de las comidas.
Aunque no está comprobado que el virus se contagie por este medio, sí es cierto que muchos alimentos vienen envasados en superficies que pueden estar infectadas.
Por esto mismo, varios profesionales de la Universidad Nacional de San Martín (Unsam) escribieron una serie de recomendaciones a seguir en relación al a manipulación, la compra y consumo de alimentos en este contexto.
"El origen y transmisión inicial del coronavirus SARS-CoV-2, Covid-19, no se sabe con certeza. Al igual que otros agentes infecciosos que emergieron en las últimas décadas, este nuevo virus saltó la barrera de la especie animal y alcanzó la humana desatando una zoonosis. Lo cierto es que el virus puede entrar en nuestras casas. Para evitarlo, es necesario considerar el papel de los alimentos que manipulamos, compramos y consumimos cada día", señalaron en el escrito.
Del informe participaron Ricardo Rodríguez, Estela Martínez Espinosa, María Laura Aparicio, Marcela Álvarez, Constanza Cova y Alicia Cuesta, todos docentes del Instituto de Calidad Industrial de la Unsam y de la División Alimentos de la Asociación Argentina de Microbiología.
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A pesar de que por ahora no hay pruebas de que el virus se transmita por los alimentos, sí podría existir un potencial riesgo de transmisión en casos de personas infectadas que manipulen alimentos. En una situación así, las superficies de los envases y alimentos podrían contaminarse, aunque los expertos en seguridad alimentaria consideran que ese riesgo es muy bajo.
"Hay que limpiar espacios y superficies con productos detergentes para reducir los restos de alimentos, suciedad, tierra, grasa u otros agentes contaminantes. Luego, enjuagar con agua segura y sanitizar o desinfectar con lavandina para reducir el número de microorganismos presentes en el medioambiente. Por último, enjuagar con agua segura y secar las superficies. Respetar el orden: detergente, enjuague y lavandina", explicaron, y aclararon que es importante no mezclar desinfectantes, ya que su uso inapropiado puede inactivarlos o ser peligroso para la salud.
Además, los que manipulan alimentos deben lavarse las manos en varias oportunidades: antes de comenzar a trabajar, antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer, después de manipular o preparar alimentos crudos, después de manipular residuos, después de las tareas de limpieza, después de usar el baño, después de sonarse la nariz, estornudar o toser, después de comer, beber o fumar y después de manejar dinero.
"Al regresar de las compras, hay que lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos. Se deben lavar las manos incluso si se utilizan guantes porque los guantes contaminados, una vez quitados, pueden propagar gérmenes a las manos. Hay que retirar las superficies externas de las verduras de hoja y desinfectar el exterior de frutas y verduras para consumo en crudo.También hay que desinfectar los envases de alimentos con una preparación de una solución de 10 ml de lavandina apta para alimentos (2 cucharadas soperas, depende de la concentración de la lavandina), en 1 litro de agua", comentaron en el informe.
Del mismo modo, los docentes resaltaron que es importante la cocción de los alimentos a 63° C, durante 4 minutos, porque así se logra inactivar el virus.
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En cuanto a las superficies de uso común, como mesadas y tablas de cortar, hay que desinfectarlas con paños desechables o lavar los repasadores después de cada uso con agua caliente (60°C).Los cinco principios claves que hay que respetar para mantener la seguridad alimentariaUtilizar agua y materia primas seguras. Mantener la limpieza. Separar los alimentos crudos de los cocidos. Cocinar completamente. Conservar a temperaturas seguras (refrigerar o congelar los alimentos)