28 Agosto de 2019 11:29
Le enseñó a cocinar a generaciones de argentinos. A los 94 años, murió Blanca Cotta, Su nombre está asociado para siempre a la divulgación de la cocina y a un tono didáctico, amable, para enseñar su arte. Había nacido en 1925, en Quilmes, y combinó su talento como periodista y dibujante con sus conocimientos gastronómicos. Tuvo una larga carrera en los medios, que empezó en el recordado programa Buenas tardes, mucho gusto, del cual fue guionista y jefa de redacción. Con el tiempo se destacó en el diario Clarín, en cuya revista escribió durante muchos años la columna De aquí, de allá, y de mi abuela también, y luego en el diario la página "Ollas y sartenes" y hasta en la revista Anteojito, donde impuso la sección "Comiditas", para enseñarle a cocinar a los chicos y mostrarles que la cocina también puede ser divertida. Tenía, además, una ventaja extra: escribía y dibujaba como los dioses.
Comer bien, rico y en familia, disfrutar sin culpa era su plan, en un mundo donde la sacarina, lo light y el veganismo todavía no tenían ningún espacio. Su nombre es asociado a comidas sustanciosas y a postres ricos, a felicidad sin rollo.
Sus dibujos
El guiso de lentejas según Blanca Cotta
Ingredientes ½ kg de lentejas1/3 de taza de aceite2 cebollas picadas2 dientes de ajo machacados1 morrón cortado en cuadraditos2 zanahorias cortadas en rodajitas1 hoja de laurel½ kg de panceta ahumada magra, cortada en tiritas2 chorizos coloradossal y pimienta, a gusto1 cucharadita de orégano1 cucharada de pimentón1 lata grande (o 2 chicas) de tomates al natural picados y con todo su jugo1 cucharadita panzona de conserva de tomatesc/n de caldo de verdurastriángulos de pan frito, frotados con ajo y condimentos a gusto (optativo) Preparación · Ponga las lentejas en una cacerola.· Remójelas generosamente con agua y déjelas reposar así hasta el día siguiente.· Al día siguiente, hierva las lentejas en la misma agua del remojo.· Cuando las lentejas estén tiernas, escúrralas y reserve.· Vierta en una cacerola 1/3 de taza de aceite y llévela al fuego.· Cuando el aceite este caliente, rehogue ahí la cebolla picada, el ajo machacado, el morrón en cuadraditos y las zanahorias en rodajitas.· Agregue en la cacerola de las lentejas, la hoja de laurel y las tiritas de panceta ahumada magra.· Cuando la panceta esté traslucida, agregue en la cacerola los tomates al natural picados con todo su jugo.· Corte los chorizos colorados en rodajas.· Agregue las rodajas de chorizo en la cacerola.· Rehogue la preparación durante 1 minuto.· Incorpore en la cacerola las lentejas ya cocidas y vierta caldo en cantidad suficiente como para cubrirlas bien.· Deje hervir todo despacito, con la cacerola destapada, a fin de que el líquido se reduzca y forme una salsita espesa.· Si durante la cocción la preparación se secara demasiado, agregue chorritos de caldo para que se mantenga jugosa.· Una vez que el guiso esta espesito, sazónelo a gusto con sal, pimienta y orégano.· Añada el pimentón, previamente diluído en un poquito de agua fría.· Agregue en la cacerola también la conserva de tomates, igualmente diluída en un poquito de agua, pero esta vez caliente.· Deje hervir unos minutos más para que se concentren los sabores.· Pruebe para rectificar - o no - el sazonamiento.· Sirva el guiso bien caliente, distribuyéndolo en cazuelitas de barro, cerámica o lo que tenga.· Corone cada una de las cazuelas con triángulos de pan fritos en aceite o manteca y frotados con ajo. Brownies (de una entrevista con María Moreno)-Batís en un bol casi una taza de azúcar y dos huevos, y batís y batís y batís hasta que se forman todos globitos en la superficie. Aparte derretís 100 gramos de manteca con 150 de chocolate. ¡Que no se te queme! Agregás a la crema de huevos el chocolate derretido y seguís batiendo, batiendo, batiendo hasta que se hacen todos globitos. ¡Ojo! ¡Es importante lo de los globitos! A eso le agregás una taza de nueces partidas y media taza de harina. Y volvés a batir un poco hasta que otras vez haga blu blu blu. Entonces lo volcás en una asaderita de manera que queden dos centímetros y medio de espesor. Horno bien caliente hasta que la superficie está bien craquelé, pero el interior húmedo. ¿Cuánto tiempo? Más o menos -nunca doy tiempo porque todas las cocinas no son iguales- diez o doce minutos. Cuando está frío, recién se corta en cuadraditos.
