Hoy les traigo el secreto de la "Bondiola" curada, sale riquisima!!.Arranquemos YA!!!
Ingredientes
2kg.......................................bondiola
2kg.......................................sal gruesa
1/2.......................................litro de vino tinto o blanco
3...........................................dientes de ajo
1/2cda...............................pimienta negra
2cdas..................................Pimenton
1cda....................................pimienta en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1............................................hilo para atar
papel de seda o manteca
Atar la bondiola.
En un tapert o fuente poner poner una capa de sal gruesa en el fondo, colocar la bondiola sobre la misma.
Cubrir completamente con sal y llevamos a la parte de abajo de la heladera 3 días.
Hervir el vino con los ajos y la pimienta,dejar enfriar y reservar.
Limpia la bondiola en un chorro de agua fria hasta sacar todo la sal.
Secar bien con un repasador limpio o servilleta de papel
Dejar marinando con el vino,tapar y llevar a la heladera un dia e ir rotando la bondiola de vez en cuando.
Preparar una mezcla con el pimentón, la nuez moscada, la pimienta.
Quitar los hilos a la carne y rebozarla con los condimentos (hacerla rodar como si se estuviera amasando)Envolver la carne con el papel presionando bien.
Luego atala dejando un poco de hilo sobrante para poder colgarla.
En dias de invierno la podes colgar el paquete en un lugar fresco y seco durante unos 30/45 días.Tiene que reducir por lo menos un 30% del peso.
Si te tocan dias de calor(mas de 20 grados) Tenes que envolverla en un repasador limpio y seco.Guardarla en la heladera en la parte baja de la heladera,cambiando cada dos dias el repasador
Espero que la preparen!!