Las imágenes de un jubilado del barrio porteño de Balvanera comprando un churrasco como si fuera su lujo semanal desnudaron nuevamente una realidad imperdonable para un gobierno que se dice popular: que haya hambre entre quienes menos tienen. Algo que sucede mientras los sectores más pudientes se encolumnan detrás del ultraliberal Javier Milei. En el país de las vacas, la carne se transformó en un bien de lujo. Una estadística que en el último año se agigantó sin moderación con el bolsillo de las familias.
"Acabo de comprar un churrasco", mostró Mario ante las cámaras de C5N. "Ese churrasco es muy chiquitito. 672 pesos. ¿Es jubilado? Busca mucho precio, me imagino", quiso saber el movilero. "Realmente. Puedo permitirme uno una vez por semana, por ejemplo", sostuvo el anciano. La edad aparente del hombre delató que no es la primera crisis económica que vive, aunque la resignación exhibida se viralizó rápidamente y despertó bronca entre los televidentes.
Mientras que en otros países del mundo la carne es un bien lujoso, Argentina históricamente se caracterizó por ser una nación que incorporaba mucho más la res, el cerdo y el pollo, que otras culturas de la región y del planeta. Esa realidad desde hace muchos años comenzó a hacerse más difícil e improbable, al punto de que en la actualidad cada vez se vean más escenas como la que protagonizó el jubilado.
Sólo en lo que va de 2023, con una inflación con números abrumadores, el Índice Churrasco -el precio del bife ancho y bife angosto- pasó de estar algo más de mil pesos a casi tres mil. La estadística no sólo grafica la dificultad de poner proteína sobre la mesa, sino también que mientras la industria busca mantener los precios que le ofrece la exportación sin que el gobierno puede ponerle coto, lograr comerse un "bifecito" es algo cada vez más difícil para las familias trabajadoras.
Mientras que el Salario Mínimo, Vital y Móvil (SMVM) del país a principios de enero estaba en 65.427 pesos, el bife ancho costaba 1.113,44 y el angosto en 1.204,26, según reportó el informe mensual correspondiente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Esto quiere decir que con un salario mínimo se podían comprar 58,76 kilos del primer corte y 54,32 del segundo. Al mismo tiempo, el dólar Mercado Electrónico de Pagos (MEP) estaba en 329,21, lo que dejaba al sueldo mínimo en un poco más de 198 US$.
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La estadística siguió creciendo al punto de que en marzo de 2023, el SMVM había escalado a los 69.500 pesos, mientras que el bife ancho se colocaba en 1.718,3 y el ancho en 1.826,6. Con el dólar MEP a 359,78, y un sueldo mínimo en dólares un poco más bajo -193,17-, la cantidad de carne posible ya había bajado notoriamente, dejando 40,44 kilos de ancho y 38 de angosto.Sólo un mes después, los números revelaron algo de recuperación en términos cárnicos y del dólar, ya que mientras que el SMVM llegaba en abril a los 80.342 pesos, con un dólar MEP de 396,94 que dejaba al sueldo en US$ 202,40, el bife ancho se colocaba en 1.760,79 y el angosto en 1.875,69. Esto indicaba 45,62 kilos promedio del primer corte y 42,83 del segundo.
La tendencia también se mantendría en mayo, cuando el SMVM escaló a los 84.512, aunque en esa oportunidad las corridas correspondientes debilitaron la estadística en relación al precio del dólar MEP (428,84) y llevaron la comparación de monedas a US$ 197. Al mismo tiempo, el alza todavía no repercutiría en el Índice Churrasco, ya que el bife ancho estaba en 1.782,7 y el angosto en 1.890, permitiendo que se puedan comprar 47,4 kilos del primer corte y 44,7 del segundo.
Mientras que para junio los índices se mantendrían estables a partir de los acuerdos que cerró con el sector el ministro de Economía, Sergio Massa, en julio, y con un SMVM de 105.500 pesos, y un dólar MEP de 483,48 que lo dejaba en US$ 218,2, los precios del bife ancho y el angosto estuvieron en 1.814,8 y 1.967,9 respectivamente. Esto dio como resultado que la capacidad de compra de carne aumente a 58,13 kilos del corte más modesto y 53,61 del que le sigue.
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Agosto, apoyado en los resultados de las PASO, está mucho más convulsionado que todo el semestre anterior. El SMVM se reportó a principios de mes en 112.500 pesos y el dólar MEP -al cierre de esta edición- en 658,94, dando lugar a un sueldo mínimo en dólares de 170,72. Pero a la hora de medir la carne, es el peor momento. Si bien el IPCVA todavía no elaboró la estadística mensual, los números de los comerciantes se pueden ver en los carteles de los locales."Hasta ayer lo tenía a 2700", reveló un carnicero de Mataderos a BigBang. "Hoy mandaron todos los precios nuevos. Se fue todo a la mierda", se sinceró, tras revelar que los frigoríficos le aseguraron que el precio mayorista de la media res estará por arriba de los 2.000 pesos. Este matarife, por el momento y mientras la realidad se lo permita, venderá el bife angosto a 2.700 y el ancho a 2.900. Eso quiere decir que con un SMVM actual, se podrían comprar 41,66 kilos del churrasco más barato y 38,79 del segundo. Aunque es imposible saber cuánto tiempo se mantendrán estos valores, cuando en la televisión auspician que el osobuco, uno de los cortes más populares y baratos, estará arriba de 3.000.
"Las penas son de nosotros, las vaquitas son ajenas", aseguraba en El arriero va el artista Atahualpa Yupanqui. El año que viene se cumplirán 80 años de esa verdad que compuso en 1944 junto a su segunda esposa, Nenette Pepin Fitzpatrick. Quién se haga con la victoria en las elecciones presidenciales de este año podrá frenar esta injusticia o profundizarla mucho más.