28 Octubre de 2016 09:31
La mística de encender el fuego, ver arder el carbón y escuchar el chirriar de la carne en contacto con los fierros calientes es única, de eso no hay dudas. Pero cuando el clima y la economía no ayuda siempre se puede recurrir al primo hermano de las parrillas, el horno a gas o eléctrico.
Que la lluvia no sea un impedimento para asar carnes.
Hoy Entusiastas de Cocina trae siete prácticos consejos para cocinar un asado completo al horno, simple y un poco más económico, el asado al horno tiene mucho potencial.
1 TIEMPOS
Para cocinar bien la mayoría de las carnes hay que saber manipular dos variables fundamentales:
Paciencia y tacto.
Los cortes grandes de parrilla son los mas recomendables pero llevan tiempo, por lo menos una hora y media como mínimo.
90% paciencia y 10% tacto.
Vacío, colita de cuadril, matambre, asado con hueso, tapa de asado, bondiola, pechito de cerdo, pollo entre tantos otros.
Algunos cortes como puede ser el ojo de bife, el bife de chorizo o la entraña mejor hacerlos a la plancha.
2 FORMULA MATEMÁTICA DEL ASADO
Mientras más grueso sea el corte se cocinará a menor temperatura y por mayor tiempo.
Mientras más delgado sea el corte se cocinará por mayor temperatura y menor tiempo.
3 TEMPERATURA
Lo ideal es clavar el horno en una temperatura media que se aproxime a los 150°.
Que no sea muy fuerte para que no se nos arrebate la carne, teniendo en cuenta que vamos a dejarla mas de una hora alli dentro.
4 FACTOR ECONÓMICO
El hecho de hacer el asado al horno nos hace ahorrar principalmente en leña y carbón, dos variables que suelen encarecer un asado.
5 JUGAR CON LAS VARIABLES
Verduras: Aprovechando que vamos a cocinar la carne sobre una fuente de horno podemos utilizar la misma para realizar un colchón de verduras tipo papas, batatas, cebollas, morrones, ajos que se cocinarar junto al jugo de las carnes logrando un gran resultado.
Se puede usar una parrilla para separar la carne de las verduras o directamente la carne sobre las verduras, las dos opciones son igual de validas.
Humo liquido: Unas gotas de este genial invento nos dará un toque ahumado clave para no extrañar a nuestro querido asado a leña.
También te recomendamos leer: El asado no es solo carne: 10 opciones veganas para la parrilla.
6 ACHURAS Y EMBUTIDOS
Lo más recomendable es aprovechar los embutidos: Chorizo, morcilla, salchicha criolla.
Las achuras como los riñones y los chinchulines necesitan una cocción de fuego más directo y calor seco para aprovechar su potencial.
7 ADEREZOS
Marinar las carnes antes de meterlas al horno es una opción que aporta muchos sabores.
Marinar la carne nos aporta sabores y aromas sorprendentes!
Nuestro marinado recomendado es:
1 copa de vino blanco.
1 ajo picado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de romero
1 cucharada sopera de sal.
Todos junto mezclado sobre la carne cruda y a la heladra por lo menos una hora antes de cocinarla.
Seguinos en nuestras redes!
En definitiva hacer un asado al horno tiene un gran potencial y nos abre un mundo nuevo de sabores y variantes que muchas veces la parrilla nos limita.
Por supuesto que nada se compara con un buen asado a la leña hecho en una parrilla con todas las de la ley, pero si el cocinero es hábil y aplica nuestros consejos, el resultado puede ser sorprendente.
