Calabrese y tres de sus mejores recetas: albóndigas al pomodoro, budín y arrollado

Pasaron tres días de la muerte de uno de los íconos de la televisión argentina. Guillermo Calabrese tenía 61 años y murió por un paro cardíaco en el Hospital Fernández. A pesar ser trasladado de urgencia por el SAME, desde la casa de su hija, en Dorrego y Honduras, en Palermo, los médicos no pudieron salvarlo.

Su vida siempre estuvo ligada a la cocina dentro y fuera de la televisión. Desde la cocina del Gato Dumas, en El Trece, y más tarde al frente de Cocineros Argentinos, ciclo que inició en 2010 y del que se fue en 2019, hasta la conducción del programa ¡Que mañana!, emitido por Canal 9, que llevaba hasta sus últimas horas.

Como era de esperarse, el ciclo no fue emitido el viernes por la mañana; aunque por la tarde el cocinero fue homenajeado al aire por todos sus compañeros. La incógnita que se abrió entonces fue: ¿quién ocupará su lugar en el programa de cocina?

"Qué Mañana seguirá al aire de Canal 9. Por unas semanas seguirá el staff con diferentes cocineros e invitados y en mayo se elegirá al nuevo anfitrión/a", anticipó el periodista Pablo Montagna.

“Cala”, como era reconocido, demostraba su amor por la comida y día a día le gustaba como rutina, publicar recetas para que sus seguidores las repliquen en sus casas. Es por eso que, en conmemoración, desde BigBang te acercamos tres recetas para recordarlo.

Albóndigas al pomodoro con arroz

Ingredientes

Para las albóndigas

Carne picada de ternera - 500 g. Orégano - una cucharada. Pimentón - una cucharada. Sal y pimienta - cantidad necesaria. Ají molido - una cucharada. Aceite de oliva - cantidad necesaria.Para la salsa de tomate

Cebolla - una unidad. Zanahoria rallada - ½ unidad. Dientes de ajo - una unidad. Caldo o agua - cantidad necesaria. Puré de tomates - 800 g. Albahaca - un puñado. Aceite de oliva - cantidad necesaria. Sal y pimienta - cantidad necesaria.Para el arroz

Arroz - dos tazas. Verdeo - dos unidades. Calabaza ¼ de unidad. Ajo - dos dientes. Curry - una cucharada. Caldo - cantidad necesaria. Arvejas - una taza.Procedimiento

Para las albóndigas, mezclar la carne picada con el pimentón, el ají molido, el orégano, sal y pimienta. Amasar bien y formar bolitas pequeñas. Reservar en frío.

Para la salsa, sudar la cebolla, la zanahoria rallada con el ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Desglasar con el caldo e incorporar el tomate, el orégano y cocinar por 20 minutos. Dorar las albóndigas en una sartén, agregar la salsa, cocinar hasta terminar su cocción.

Para el arroz, cortar el verdeo en rodajas finas, picar el ajo y pelar, cortar la calabaza en cubos pequeños. En una sartén, comenzar dorando la cebolla con un poco de aceite, sumar el ajo y luego las calabazas. Adicionar el curry y tostar para acentuar el sabor. Agregar el caldo y dejar cocinar por unos 20 minutos.

Budín de naranja

Para el bizcocho 

Naranja 1u

Jugo de naranja 1/2u

Aceite 50cc

Azúcar 180g

Leche 40cc

Harina 0000 220g

Polvo de hornear 10g

Para el glace

Azucar impalpable 120g

Jugo de ½ limón

Para las naranjas glaseadas

Naranja 1u

Azúcar 100g

Agua 100cc

Para el bizcocho, en un vaso de mixer o licuadora, colocar una naranja pelada y sin piel ni semillas y mixear o licuar. Sumar el jugo de media naranja, el aceite y mezclar. Sumar el azúcar y la leche. En un bol mezclar harina con el polvo de hornear. Incorporar la harina a la mezcla de naranja. Volcar la mezcla en el molde elegido, aceitado y enharinado. Cocinar en el horno precalentado a 180ºC por 40 minutos.

Para el glace: mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta que la consistencia sea ligera y levemente espesa

Para las naranjas: Cortar rodajas de naranja y colocar en una olla junto al azúcar y el agua. Hervir y reducir a la mitad o hasta que las rodajas estén brillosas y cubiertas de almíbar espeso.

Arrollado de espinaca, morrón y queso

Ingredientes

Para la masa

Harina 0000 - 500 g. Agua - 200 cc. Aceite - 50 cc. Sal - una cucharadita. Orégano - una cucharadita. Ajo - una cucharadita.Para el relleno

Espinacas - dos atados. Cebolla - una unidad. Morrón rojo - una unidad. Queso crema - 200 g. Queso rallado - 100 g.Para acompañar

Zanahoria - dos unidades. Cebolla. Azúcar - dos cucharadas. Manteca - dos cucharadas. Vino blanco - 200 cc.Procedimiento

En un bol colocar la harina y mezclar o integrar con el resto de los ingredientes. Retirar del bol y sobre la mesada, amasar hasta obtener un bollo bien integrado, elástico y homogéneo. Dejar descansar 30 minutos aproximadamente.

Mientras elaborar el relleno, salteando la cebolla cortada en tiras, la espinaca lavada y cortada en chifonade y ajo picado. Salpimentar y condimentar a gusto. Retirar del fuego una vez cocido y luego, quemar un morrón sobre la hornalla. Después pelar y despellejar.

En un bol mezclar, el salteado de espinaca, morrón asado, queso crema, queso rallado. Estirar la masa en forma de rectángulo y rellenar con la mezcla anterior.

Arrollar para cerrar y llevar a una placa aceitada. Cocinar en el horno fuerte a 220 °C por 10 a 15 minutos.

Para las zanahorias, lavar y pelar, cortar en rodajas al bíes las zanahorias y llevar a cocinar a una sartén con manteca. Luego de ablandar y cocinar levemente un minuto, sumar azúcar y desglasar con vino.

Dejar reducir y servir con una porción de arrollado.