Día mundial de la tortilla de papas: las claves para cocinar un clásico indiscutido

Resulta muy difícil encontrar una receta con tan pocos ingredientes que supere la popularidad de la tortilla de papas. Ya es un clásico de la gastronomía nacional, simple y efectivo para seducir a cualquier paladar.Hoy en Entusiastas de Cocina , todos los secretos para lograr una tortilla de papas perfecta.

 

Un clásico que jamás morirá!

INGREDIENTES

- 500 gr de papas.- 1 cebolla.- 1 diente de ajo.- 6 huevos.- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

PASO 1

Lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas.Hay dos opciones de corte: puede ser en cubos o en rodajas. La única diferencia es que las rodajas suelen cocinarse más rápido.

Entusiastas de cocina prefiere las rodajas finas, de no más de 1 centímetro de espesor. Con esto se obtiene una tortilla menos seca y más cremosa.

PASO 2

Saltear en una sartén la cebolla cortada en juliana (tiras), el ajo, una cucharada de sal y otra de azúcar.

Cuando se carameliza, la cebolla adquiere un sabor dulce.Cocinar bien hasta caramelizar. Hay que lograr un tono marrón.

PASO 3

Llego el momento de cocinar las papas. Hay dos opciones válidas:

Las papas en cubo tardan más en cocinarse.OPCIÓN SANAPara bajar un poco las caloría de la tortilla y hacerla un poco menos calórica (y menos sabrosa) se pueden cocinar al horno, en una fuente, con un poco de aceite hasta que estén bien doradas.

IMPORTANTE: Un truco para que no se peguen a la fuente del horno es salar las papas una vez cocinadas, ya que si las salamos antes van a desprender líquidos que hacen que se peguen.Por supuesto que también es importante que la fuente de horno sea de buen material y no apurar la cocción. Cuando la papa esta lista, se despega sola.

OPCIÓN CALÓRICA: 

Hay una opción más calórica, pero también, hay que reconocerlo, un poco más rica: freír las papas.

Para eso es necesaria una olla con abundante aceite caliente (170° aproximadamente), donde dorar las papas. Luego se elimina el aceite excedente con papel absorbente.Una vez cocidas las papas, dejarlas un poco y proseguir con el paso 4.

 

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PASO 4

En un recipiente grande, batir bien los seis huevos con un chorrito de leche, un poco de sal, la cebolla caramelizada y las papas.

PASO 5

El quinto y último paso es el más importante. Hace falta una buena sartén antiadherente: puede ser de teflón, hierro o cualquier sartén en la cual se confíe 100%.

Una buena sartén realmente hace la diferencia.Es muy importante que esté caliente con un poco de aceite al momento de verter la preparación.

Cocinar bien de cada lado hasta que dore. La ayuda de una espátula permite chequear el estado del dorado y que no se queme.

Hay que ingeniárselas para no correr riesgos.A la hora de darla vuelta se ve la verdadera destreza del chef. Los más experimentados lo hacen a pelo limpio sin ayuda de terceros. Entusiastas recomienda ayudarse de un plato o tapa de olla para evitar riesgos.

PUNTO BABE: Para lograr este famoso punto hay que tener en cuenta el factor donde la sartén este realmente muy muy caliente al momento de echar la preparación. (Cuidado: ¡No sobrepasarse con el calor y el aceite caliente! ya que se puede prender fuego). Luego será cuestión de tomar en cuenta el tiempo de cocción para darla vuelta rápido y lograr el estado semilíquido en el medio.Existen cientos de variantes: con chorizo colorado, con perejil, con morrón, hasta rellena con jamón y queso. ¡Todas son validas!

Gracias hermanos españoles por esta inmejorable receta. ¡Salud!