18 Abril de 2017 05:12
El asado no es solo carne de vaca más algún embutido o achura. Es también vegetales. Según la definición de Wikipedia:
Asado: técnica de cocción mediante la cual los alimentos son expuestos al calor del fuego o brasas para ser cocidos.
Entonces, ¿por qué privar a los vegetarianos de la mística del asado? Las recetas de hoy están pensadas para todos aquellos que les gusta prender el fuego y usar la parrilla hasta para cocinar unos fideos, y para, claro está, los vegetarianos y veganos.
Parrillada vegetariana: el terror de los amantes de la carne.
Para demostrar que se puede cocinar casi todo en una parrilla aqui les dejamos 10 opciones de Entusiastas de Cocina para un asado vegetariano:
1. MORROHUEVO
Un clasico de color en toda parrilla.
Bien preparado, el morrohuevo, nunca falla.
Cortar un morron en 2 / limpiarlo bien por dentro / batir huevos con crema de leche, trozos de queso cremoso,, cebolla de verdeo picada fina, salpimentar / se cocina en parrilla a calor moderado por 20/30 minutos.
2. CHOCLOS ASADOS
Dulces y crocantes.
Una maravilla poco explorada. Se pueden cocinar pelados o sin pelar. La diferencia es que al hacerlos en su chala van a quedar más humedos. Agregar un chorrito de aceite de oliva y servir con una cucharada de salsa criolla.
3. PAPA AL RESCOLDO
Basicamente consiste en tirar las papas con cascara sobre las brasas y cocinarlas con calor parejo evitando que se quemen.
Acompañada con aceite de oliva y sal es un manjar.
Servirlas en caliente haciendo un corte por el medio, con un trozo de manteca y sal.
4. CALABAZA RELLENA
Cortar una calabaza al medio y limpiar sacando las semillas.
Brasa bien caliente y calabaza arriba.
Para el relleno mezclar: muzarella con cebolla de verdeo y morrones bien picados, huevo y queso parmesano rallado.
Se cocinaran sobre las brasas durante 1 hora aproximadamente. Si es necesario cubrirlas para que derritan bien los quesos.
5. CHAMPIGNONES AL ROQUEFORT
Para esta receta debemos elegir hongos portobellos o champignones de buen tamaño. Los vamos a limpiar por dentro, sacandole el tronco.
Un elixir!
Para el relleno mezclamos queso crema con queso roquefort. Ponemos los hongos sobre la parrilla y colocamos el relleno. Se cocinan hasta que el relleno este bien derretido.
6.BROCHETTE DE VERDURAS
Un clásico del universo vegetariano. Cortamos verduras en formas uniforme y las pinchamos sobre un palo de brochette. Es aconsejable preparar un aliño para ir pincelando mientras las verduras se cocinan, nuestro aliño favorito es:
aceite de oliva + aceto balsamico + miel.
Paco Almeida, el chef de Entusiastas de Cocina en acción, cocinando unas brochettes vegetarianas a la parrilla.
Las mejores verduras para brochette son: morrones, papas, zanahoria, batata, cebolla, zuchini, entre otras.
7. BATATAS AL PLOMO
Envolvemos batatas sin pelar en papel de aluminio y las colocamos sobre las brasas.
Es la misma técnica que la papa al rescoldo pero sin quemar ninguna superficie, pero perdiendo el caracteristico gusto ahumado de las brasas.
Receta sana y sabrosa.
Se aconseja aceitar el papel de aluminio previamente o colocar abundante manteca, asi evitaremos que se pegue a la batata.
8. CAVIAR DE BERENJENAS
Para esta técnica primero haremos unas berenjenas al rescoldo (sobre las brasas). Una vez que estan bien cocidas, las sacamos del fuego y con ayuda de una cuchara extramos la pulpa y deshechamos la piel.
Bien condimentadas son una explosión de sabor!
Con todo la pulpa de berenjena que obtuvimos la mezclaremos con aceite de oliva, sal, pimienta, queso rallado bien fino, perejil picado y pisaremos con un tenedor hasta que se forme una pasta. Así obtendremos una mezcla muy suave de berenjena ideal para acompañar cualquier tipo de verduras.
9. PAPAS FRITAS PARRILLERAS
¿Papas fritas a la parrilla? .... Casi!
Vuelta y vuelta, más ricas y más sanas que las papas fritas.
Pelamos y cortamos papas en rodajas finas. Las remojamos en abundante aceite de ambos lados y las colocamos en la parrilla bien caliente hasta que doren bien y luego las damos vuelta.
El resultado es una papa crocante semi frita, un truco para sorprender a los comensales incautos.
10. TOMATES ASADOS
Esta técnica consiste en cortar el tomate al medio, sacar la parte del cabo y cocinar sobre la parrilla bien caliente.
Acompañamiento ideal para una ensalada tibia.
Agregar durante la cocción aceite de oliva, ajo picado y orégano.
Se sirve bien caliente y se sazona con sal y pimienta una vez sacado de la parrilla para evitar que se deshidrate demasiado.
