Locro, guiso, empanadas y pastelitos criollos: cuatro increíbles recetas para un delicioso 9 de julio

Día de la Independencia en cuarentena: ¿qué mejor momento para cocinar las clásicas recetas de esta época? Además, el clima ayuda a elegir recetas de comidas calientes y muy sabrosas. Por eso, en BigBang te presentamos cuatro recetas imperdibles con toques secretos únicos ideales para este 9 de julio, seleccionadas por algunos de los mejores chefs y restaurantes. 

Locro tradicional

Receta del chef Alejandro Féraud, del restaurante Alo's

Locro de estilo tradicional con una base de cebolla blanca y ajo, más alubias blancas, maíz blanco partido, calabaza, panceta ahumada, tira de asado, bondiola de cerdo y chorizo colorado. Se condimenta con laurel, comino, ajo molido y orégano seco, y se finaliza con cebolla de verdeo fresca. Tip: Al momento de cocinar las carnes, es importante sellar las carnes para conservar los jugos. 

Ingredientes:- Alubias blancas: 120grs- Maíz blanco partido: 120grs- Panceta Ahumada: 100grs- Tira de asado: 500grs- Bondiola de cerdo: 500grs- Chorizo colorado: 100grs- Calabaza: 200grs- Cebolla blanca: 100grs- Cebolla de verdeo: 60grs- Ajo: 20grs- Aceite: cantidad necesaria- Agua: cantidad necesaria- Hojas de laurel al gusto- Sal al gusto- Comino en polvo al gusto- Ajo molido al gusto- Orégano seco al gusto

Procedimiento: En un bowl, colocar las alubias y el maíz con abundante agua y dejar hidratar durante 24 horas. Luego, cortar todas las carnes, la panceta y el chorizo en cubos. Colocar toda la proteína en una olla a fuego alto y dejar dorar con la propia grasa de la panceta (no agregar aceite). Cortar la cebolla en brunoise junto al ajo y añadir en la olla en la que están las carnes. Bajar el fuego a mínimo y rehogar. Después, agregar agua hasta cubrir y cocinar durante 30 minutos. Después, incorporar el maíz y las alubias. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos. Luego, agregar la calabaza cortada en cubos, el laurel, y dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más. Condimentar con especias secas y poner sal al gusto. Retirar del fuego y antes de servir, dejar reposar durante al menos 20 minutos para dejar que se asienten los sabores. Servir el locro, cortar cebolla de verdeo en finas tiras y decorar el plato por encima. 

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GUISO DE LENTEJAS

Receta de Andrés Mazer dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla. Rinde para 4 personas

Ingredientes:

40 cc de aceite50 g de panceta ahumada picada en trozos pequeños100 g de bondiola picada en cubos100 g de roast beef picado en trozo pequeño100 g de falda cortada en cubos pequeños1/2 cebolla picada1/2 zanahoria picada1/2 cebolla de verdeo picada1/2 morrón rojo picadoMedia calabaza en cubos2 ajos picados400 g de lentejas500 cc de puré de tomatesUna papa en cubosUna batata en cubosUn choclo en ruedasUna cdta de cominoUna cdta de pimentónUna cdta de ají molido10 g de perejil picadoSal y pimienta, a gusto

Procedimiento:Paso 1: Dejar remojando las lentejas o lentejón de un día para otro.Paso 2: En una cacerola grande, rehogar el ajo y la cebolla y agregar la panceta ahumada, la bondiola, el roast beef y la falda, cocinar bien hasta que la carne suelte toda la grasa y se mezcle con la cebolla. Paso 3: condimentar con comino, pimentón, ají molido, perejil, sal y pimienta. Agregar el puré de tomate, lentejas, papa, calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, choclo, batata y completar con agua, dejar cocinando aproximadamente 20min de hervor. 

Tips: Al cocinar todos los ingredientes juntos puede que haya ingredientes que se pierdan, como el caso de la calabaza. Pero esto destacará las lentejas y la carne sobre una especia de sopa o puré. Pero si se desea que cada ingrediente se resalte, se deberá cocinar todo por separado (papas, zanahoria y calabaza) y unir al final de la cocción de las lentejas.

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EMPANADAS DE CARNE

Receta de Andrea Amatte. 

Tip: El relleno debe estar muy frío al momento de armar las empanadas. El caldo va a endurecer y en el momento de armar esto va a hacer el jugo quede y no se escape ni moje la masa Ingredientes: (rinde para 24 porciones).

Ingredientes:Carne cocida: 500 grCebollas: 2 unidades medianasPimentón colorado: 1 unidadAjí molido: opcionalPimentón molido: 1 cucharadaSal: cantidad necesariaPimienta: cantidad necesariaCaldo de verduras: 500 mlAceite para dorar: 5 cucharadasPara la masaHarina de trigo todo uso: 500 grManteca: 80 grAgua caliente: 260 mlSal: 8 gr

Preparación:

Del relleno: 

1. Picar las verduras y saltear en aceite hasta que doren, agregar pimentón y cocinar durante 1 minuto.2. Picar la carne en cubos muy pequeños y agregar a la mezcla. Cocinar todo durante 3 minutos.3. Agregar el caldo y cocinar hasta que la carne quede tierna (siempre debe tener caldo y estar jugoso)4. Sacar del fuego y dejar enfriar5. Llevar a heladera hasta el día siguiente 

De la masa:1. En el bowl de amasadora agregar el agua hirviendo, la manteca y la sal. Dejar que la manteca se derrita.2. Mezclar y agregar la harina, prender la máquina y amasar hasta que se forma un bollo muy suave3. Llevar a heladera y reservar 

Para el armado:1. Una vez que la masa esté fría, cortar las tapas y armar2. Hornear las empanadas a 200 gr hasta conseguir el color dorado deseado.

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PASTELITOS CRIOLLOS RELLENOS DE DULCE DE BATATA

Receta de Martín Arrojo, chef de Jornal

Ingredientes (para 15 pastelitos):Harina “000” 1kgLeche 500ccHuevo 1udManteca 250grSal fina 1 pizcaMaizena c/nDulce de batata al gustoAzúcar al gustoAceite o grasa para freír c/n

Preparación:Para la masa:

En una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar. En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos. Para el armado y relleno: Estirar la masa hasta dejarla más o menos fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas. Cortar el dulce de batata en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o pellizcar los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas. Para la cocción: En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.