19 Marzo de 2017 07:49
La pastafrola es una de las tortas emblemáticas de la pastelería nacional, un clásico que cuenta con más de 100 años de historia y cientos de versiones.
Irresistible tentación!
La discusión eterna gira en torno a la pasta frola con dulce de mebrillo o dulce de batata, pero en Entusiastas de Cocina ya tomamos partido y elegimos dulce de membrillo. Seguí leyendo y te vamos a contar el por qué más todos los secretos para hacer pastafrola.
INGREDIENTES
-300 gramos de manteca.
-300 gramos azúcar.
-1 huevo.
-400 gramos de harina.
-2 cucharadas de polvo de hornear.
-Ralladura de 1 limón.
-Esencia de vainilla.
-Dulce de Membrillo 400 gramos
PASO 1
Colocamos el dulce de membrillo cortado en cubitos en una olla pequeña y agregamos media taza de agua.
Producto típico de nuestra región.
Llevamos a fuego mínimo y pisamos con un pisa papa hasta que se disuelva bien y nos quede algo similar a una mermelada de membrillo.
Dejamos enfriar.
PASO 2
Batimos la manteca pomada, es decir que este bien blandita pero no liquida, con la taza de azúcar. Batimos bien, con batidora electrica o batidora de mano.
Muy importante el estado de la manteca, ni muy dura ni derretida.
Luego sumamos 1 huevo, un poco de ralladura de limón y esencia de vainilla.
Luego incorporamos el harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y unimos los ingredientes amasando suavemente.
Una vez lista la masa, la envolvemos en papel film o una bolsa de nylon y la llevamos a la heladera por lo menos 30 minutos.
PASO 3
Sacamos la masa de la heladera, la estiramos con un poco de harina con ayuda de un palo de amasar y cubrimos el molde de torta, que deberá estar previamente enmantecado.
Siempre utilizar un poco de harina para que no se nos pegue la masa.
Podemos usar cualquier fuente de horno, lo ideal es que tenga cierta altura.
IMPORTANTE: Reservar un 20% aproximadamente de la masa para hacer el enrejado.
PASO 4
Una vez bien estirada la masa vamos a poner el relleno de dulce de membrillo. Fundamental ponerle mucho relleno para que nos quede bien gordita!
Nosotros elegimos dulce de membrillo en vez de dulce de batata porque consideramos que tiene un sabor más intenso y que contrasta mejor con el sabor suave y la crocantez de la masa.
PASO 5
Por último vamos a estirar el 20% restante de masa con ayuda de un palo de amasar y vamos a cortar tiras largas de 2 centimetros de espesor para formar el enrejado clásico de la pasta frola.
Cortar ayudándonos de un cuchillo o rueda.
Cuando terminamos este proceso pintamos la masa con huevo para que tome color en el horno.
PASO 6
Una vez armada nuestra pasta frola la llevamos a horno medio 180° grados por 20 minutos, hasta que este bien dorada.
