07 Septiembre de 2020 09:45
En tiempos de cuarentena y aislamiento, fueron muchos los amateurs que se volcaron a la cocina. Entre aciertos y errores, las recetas se convirtieron en una de las búsquedas más frecuentes de estos seis meses. Es por eso que desde BigBang te contamos cómo hacer el mejor bizcochuelo casero, con los tips de Guía de cocina fácil.
A la hora de elaborar bizcochuelos caseros, los puntos más importantes para tener en cuenta son: los ingredientes, la masa, el horneado y la conservación.
Los ingredientes
Antes de empezar, hay que tener todos los ingredientes pesados con exactitud. En la pastelería hay que tener las cantidades justas para obtener buenos resultados.Los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que la receta indique lo contrario, para evitar que la masa se corte en algún momento del batido. Es ideal sacar los ingredientes de la heladera un rato antes de comenzar la elaboración.
El tamaño de los huevos es muy importante. Generalmente, la referencia es la de huevos tamaño M, que pesan entre 55 y 65 gramos por unidad. Si no disponemos de huevos tamaño M, deberemos pesar el huevo que tengamos. Así evitaremos agregar más líquido del necesario a nuestras masas.
Una pizca de sal mezclada con la harina ayuda a realzar el sabor de las preparaciones dulces. Si queres convertir una receta de bizcochuelo de huevo en otra de chocolate, solo hay que agregar cacao en polvo y ajustar la cantidad de harina para compensar. El tipo de harina a utilizar es harina de trigo común o 0000. Hay marcas que añaden impulsor de repostería a la harina, lo que evita tener que agregarlo después. Por lo general, se recomienda utilizar harina de trigo y el impulsor por separado, así controlamos la cantidad que usamos de este último. El impulsor de repostería es lo que conocemos como levadura Royal. Es el ingrediente correcto para elaborar bizcochuelos, ya que reacciona con el calor durante el horneado. Para dar un sabor sutil a los bizcochuelos, es recomendable el uso de esencias, como la esencia de vainilla, o ralladuras de limón, naranja o lima.
La masa
Para que la masa de un bizcochuelo casero sea esponjoso, tiene que tener mucho aire, y lo conseguimos con un batido adecuado.Batir los huevos enteros con el azúcar es un poco trabajoso, cuesta más montarlos e incorporar en ellos el aire necesario. Si los batimos cerca de una fuente de calor o, incluso, dentro de un cuenco sobre una cacerola de agua caliente, el proceso se acelera y el resultado es excelente. Cuando la masa haya triplicado su volumen y se haya vuelto blanquecina, podemos dejar de batir.
